高粱釀酒全部過(guò)程?

1、配料：每甑紅高梁100kg； 2、泡糧：將準(zhǔn)備好的紅高粱到入80℃以上的熱水中進(jìn)行泡糧，為提升白酒口感，泡糧水建議用達(dá)到釀酒用水標(biāo)準(zhǔn)的山泉水、地下水或深井水； 3、清洗：泡糧結(jié)束后，沖去糧食上的灰渣和酸水，瀝干水份備用； 4、初蒸：將瀝干后的糧食裝入小型釀白酒設(shè)備的甑內(nèi)初蒸，從園汽起算初蒸17分鐘； 5、悶糧：將悶糧水加熱到70℃以上，并放入初蒸好的糧食的糧甑內(nèi)，水位超過(guò)糧面5公分，悶糧20分鐘，糧食裂口率80-93％，糧食熟透心84-92％，放出悶糧水；

高粱白酒釀造技術(shù)?

高粱白酒是中國(guó)傳統(tǒng)的釀酒產(chǎn)品之一，其釀造技術(shù)歷史悠久。高粱白酒的釀造主要分為五個(gè)步驟：選料、蒸煮、發(fā)酵、蒸餾和陳化。 首先，選料是高粱白酒釀造的重要環(huán)節(jié)。通常選擇優(yōu)質(zhì)的高粱作為原料，并根據(jù)不同的地域和口感要求進(jìn)行配比。然后對(duì)高粱進(jìn)行清理、浸泡和磨碎等處理。 接下來(lái)是蒸煮過(guò)程，將處理后的高粱加水進(jìn)行蒸煮。這一步旨在破壞高粱中的淀粉顆粒結(jié)構(gòu)，釋放出更多的淀粉。 然后是發(fā)酵過(guò)程，將蒸煮好的高粱放入發(fā)酵池中，加入曲菌（也稱為麩曲），通過(guò)微生物的作用將淀粉轉(zhuǎn)化為糖和醇類物質(zhì)。發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)短會(huì)影響到最終產(chǎn)品的口感和香氣。 隨后是蒸餾環(huán)節(jié)，將發(fā)酵好的液體經(jīng)過(guò)蒸餾設(shè)備進(jìn)行蒸餾，分離出白酒和醣類物質(zhì)。這一步能夠提高酒精度和純度。 最后是陳化過(guò)程，將蒸餾好的白酒存放在特定的容器中，進(jìn)行陳放。這個(gè)過(guò)程中，白酒會(huì)與容器內(nèi)的空氣接觸，逐漸形成獨(dú)特的風(fēng)味和香氣。 總之，高粱白酒的釀造技術(shù)需要經(jīng)過(guò)多個(gè)步驟，每個(gè)步驟都非常重要。不同地區(qū)和生產(chǎn)商可能有不同的工藝和配方，因此高粱白酒的口感和風(fēng)味也會(huì)有所差異。

如何做高粱酒-傳統(tǒng)釀酒技術(shù)?

1、原料選擇。高粱要求無(wú)霉變、無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)異味，沒(méi)有農(nóng)藥殘留的高粱，一般為紅色高粱，白色高粱單寧含量低，做酒香味較差。高粱有軟質(zhì)高粱和硬質(zhì)高粱，軟質(zhì)高粱吸水好，容易糊化；硬質(zhì)高粱淀粉含量高，吸水稍差。生產(chǎn)時(shí)要注意。 2、泡糧。整粒高粱。先在泡糧池中倒入70-75度的熱水，再倒入糧食，以水浸過(guò)糧面20cm為宜，泡糧要求吸水透心，吸水均勻，糧食泡好后放去泡糧水去瀝干水份。 3、蒸糧。把高粱放入內(nèi)，蒸（煮）到爆開(kāi)花為止。 4、培菌糖化。將培菌箱或磁磚地板打掃干凈，在地面攤一層薄稻殼，將蒸好的高粱鏟出，均勻地?cái)偝雠嗑渲?，鼓風(fēng)機(jī)或翻拌降溫。 待品溫冷天降至44～45℃、熱季降至37～38℃，進(jìn)行第二天翻糧降溫，按0.5%的比例加入白酒酒曲，收箱保溫。收箱后箱內(nèi)溫度，熱季接近室溫，冬季30～31℃。 5、發(fā)酵。出箱時(shí)，清掃晾堂，攤平配糟(糧糟比約為1∶0.5或1：1)，將培菌糟平鋪在配糟面上，適當(dāng)晾冷，隨即收堆裝桶(池)，邊裝邊踩，裝完后泥封發(fā)酵。要快裝，緊桶，大底糟。 6、蒸餾。發(fā)酵結(jié)束，事先放干黃水。將酒醅拌入少量稻殼即可裝入釀酒新設(shè)備中蒸餾，采用固態(tài)蒸餾方式。 8、存放裝壇。剛蒸出來(lái)的新酒，辛辣味重，陳釀一段時(shí)間后口感更好，陳釀時(shí)建議用陶缸儲(chǔ)存。 高粱酒是一種保健飲料酒，能促進(jìn)血液循環(huán)，通經(jīng)活絡(luò)，祛風(fēng)濕。秋冬天喝一杯高粱酒，暖身又健康！

高粱釀酒原理?

高粱經(jīng)過(guò)粉碎，加水潤(rùn)料，然后進(jìn)行蒸煮，加入白酒發(fā)酵的微生物大曲，然后放置的密閉的地缸中進(jìn)行發(fā)酵。待20多天，發(fā)酵結(jié)束后，取出來(lái)，加入一定比例的稻殼進(jìn)行粘度降低，然后再進(jìn)行蒸酒。就可以得到白酒了。 所以白酒釀造就是淀粉在霉菌、細(xì)菌的作用下轉(zhuǎn)化成糖，然后在酵母菌作用下，把糖轉(zhuǎn)化成酒精的過(guò)程。

高粱釀酒原理?

高粱釀酒的原理：淀粉經(jīng)過(guò)酒曲（糖化酶）轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵性糖，再由酒曲中的酵母把糖轉(zhuǎn)化為酒，經(jīng)過(guò)蒸餾而成白酒。

高梁酒的釀酒配方?

1.浸泡：水溫85-90℃，浸泡的水要淹過(guò)高粱15-20厘米，浸泡時(shí)間16-18小時(shí)。浸泡過(guò)程要翻動(dòng)2-3次，讓高粱充分浸泡，浸泡時(shí)間到后，放掉泡糧水。 2.蒸煮：在酒甑低放一層粗糠，均勻撒上高粱，開(kāi)大火進(jìn)行蒸煮，蒸煮時(shí)間1-2小時(shí)，蒸煮達(dá)到內(nèi)無(wú)生心，外微開(kāi)花，保證高粱完全熟透。 3.打量水：就是給蒸煮過(guò)的高粱補(bǔ)充水分，水溫在80℃以上，越高越好，一般要用開(kāi)水，加水量做到高粱吃水透徹，不外流為準(zhǔn)。 4.堆積：打量水后，在地板上堆積20-30分鐘，目的讓高粱充分吸水，保證水分充足，便于糖化。 5.降溫：堆積時(shí)間到后，開(kāi)始降溫，可以用鼓風(fēng)機(jī)、風(fēng)扇進(jìn)行降溫，要做到溫度均勻，溫度一般在2℃以下。溫度降到30-35℃（夏天越低越好），加曲。 6.加曲：加曲量0.86.—1.2%不同的小曲用曲量不一樣，要以說(shuō)明書為準(zhǔn)），加曲量冬季適當(dāng)多夏季適當(dāng)少。加曲藥溫度均勻，攪拌均勻。加曲開(kāi)要看看使用的是什么曲？目前傳統(tǒng)小曲要進(jìn)行培菌工序，一般在培菌床上培菌24-36小時(shí)。非傳統(tǒng)小曲不需要培菌過(guò)程。 7.加曲，攪拌均勻后，可以入缸（池子、窖池、桶等）密封發(fā)酵，發(fā)酵溫度28-38℃，最高不能超過(guò)40℃。發(fā)酵過(guò)程要檢查溫度，溫度過(guò)低要采取保溫措施；溫度過(guò)高要采取降溫措施。發(fā)酵過(guò)程不能打開(kāi)，避免空氣進(jìn)入，雜菌污染。發(fā)酵期25-30天。

高粱酒絕密配方?

釀造高粱酒配方如下： 高梁米或精制高梁米（主料），三份輔料（隨意原料），一份清水或泉水，一個(gè)陶土酒壇，一份酒曲（非必備）。 飲用高粱酒可以帶來(lái)一些臨時(shí)的屬性，還能夠使酒量增長(zhǎng)，酒量的增長(zhǎng)會(huì)有更多的好處，請(qǐng)您在游戲中慢慢體會(huì)。 以上答案僅供參考，請(qǐng)以實(shí)際情況為準(zhǔn)。

多少高粱釀一斤酒?

3斤左右的高粱釀一斤酒。 高粱酒是我們生活中很多人都比較喜歡飲用的酒類，在我國(guó)也是大面積的釀造，一般按照高粱的出酒率65%計(jì)算的話，一斤的高粱能釀造出320g左右的白酒，那么一斤的白酒需要3斤左右的高粱方可制成。

多少高粱釀一斤酒?

俗話說(shuō)三斤高粱一斤酒，舊時(shí)三斤高粱可以換一斤酒。 以現(xiàn)代釀酒技術(shù)而言，麩曲白酒2.25斤高粱出一斤65度白酒，大曲酒3-3.5斤高粱出一斤酒。 高粱的出酒率46%左右。（以65度計(jì)）

高粱釀酒方法和步驟?

用料 高粱米 200克 圓糯米 300克 甜酒曲 4克 純凈水 500克 步驟 1 高粱米洗凈冰箱冷藏先浸泡一天 步驟 2 糯米洗凈與高粱米一起再浸泡過(guò)夜 步驟 3 蒸鍋墊上硅膠墊或紗布，將凈泡好的高梁米與糯米瀝干水份后平鋪在蒸鍋上，甪手指戳幾個(gè)洞，水燒開(kāi)后蒸30分鐘至蒸熟 步驟 4 將470克純凈水分三次拌入米中，每次米吸收水份后再倒下一次 步驟 5 甜酒曲用30克純凈水化開(kāi)備用 步驟 6 等米飯降至手溫時(shí)，倒入化開(kāi)的酒曲水拌勻 步驟 7 用刮刀壓壓平，中間戳個(gè)小洞 步驟 8 蓋上保鮮膜，25-30度溫度發(fā)酵38-48小時(shí) 步驟 9 發(fā)酵完成，揭開(kāi)保鮮膜有一股香香的酒味，小洞中己裝滿酒水，用勺子壓一下，也會(huì)有許多酒水冒出，嘗嘗甜甜的 步驟 10 用開(kāi)水浸泡一下所有工具 步驟 11 將米酒過(guò)濾出來(lái)，裝入容器中 步驟 12 冰鎮(zhèn)一下即可小酌

高粱釀酒方法和步驟?

工藝流程: 選料-浸泡-初蒸-燜糧-復(fù)蒸-攤涼-拌曲-裝箱培菌-配糟-發(fā)酵-蒸餾-成品。操作要點(diǎn): 浸泡:加水浸過(guò)高粱層面，浸泡時(shí)間約10-16小時(shí)。待高粱浸泡透心后，放去泡高粱水，用清水洗凈。 將泡透的高粱裝入蒸煮鍋中，上大汽后蒸45分鐘，揭蓋向甑中潑入高粱重量15%-20%的水，讓高粱粒吸水膨脹。圓汽后蒸30分鐘，潑一次水，再蒸30分鐘。 將初蒸好的高粱出甑倒入裝有涼水的泡玉米池中，使水蓋過(guò)高粱面，高粱皮冷卻收縮使高粱開(kāi)口。潤(rùn)水時(shí)間約10-15分鐘。 將潤(rùn)好水的高粱再裝入甑中，加大火復(fù)蒸。前45-60分鐘加蓋蒸，后半小時(shí)敞開(kāi)蒸，使高粱收汗。